"Conopizza" (Pizza en forma de cono)

"Conopizza"

Ingredientes:

- Harina: 500g

- Levadura fresca: 25g

- Aceite de oliva: 2 cucharadas soperas

- Sal fina: 1 cucharada

- Agua: Cantidad necesaria

Para distintos rellenos:

- Cebolla

- Morrones

- Champignones

- Tomates

- Muzzarella

- Albahaca

- Jamón crudo

- Rúcula

- Aceitunas negras

- Provolone

- Salsa de tomate

- Jamón cocido

Preparación:

Es realmente sencillo. En un bowl colocamos los ingredientes para la masa y amasamos hasta obtener un bollo liso. Descansamos la masa bien tapada y dejándola leudar 1 hora aproximadamente. Hacemos bollos y estiramos la masa hasta que quede bien fina. Aceitamos el molde apenas y cubrimos con la masa tapando bien el extremo más fino. Llevamos al horno y damos una precocción. Retiramos el cono y rellenamos con los diferentes rellenos. Colocamos la masa adentro del molde. Llevamos de nuevo al horno hasta dorar la masa y que se derrita el queso.

Corvina rellena al limón

"Corvina rellena al limón"

Ingredientes:

- Corvina: 2 filetes

- Jamón crudo: 6 fetas

- Tomate cherry: 20 unidades

- Ajo: 1 diente

- Sal y pimienta

- Perejil

- Aceite

- Limón: 2 unidades

- Albahaca

- Aceitunas negras: 10 unidades

- Harina 0000: Cantidad necesaria

Preparación:

Salteamos los cherrys en sartén. Cuando se hayan ablandado un poco, agregamos el ajo y el perejil. Dejamos enfriar. A lo largo de la tabla, colocamos 6 o 7 hilos de cocina de unos 25 centímetros cada uno, distanciados entre sí 4 o 5 centímetros. Salpimentamos los filetes y colocamos uno de ellos sobre los hijos, con la piel en contacto con la tabla. Agregamos un chorro de aceite de oliva, la ralladura del limón, el salteado, la albahaca, el perejil y las aceitunas negras. Cubrimos con las fetas de jamón crudo. Salpimentamos el otro filete y lo ubicamos sobre el relleno. Atamos cada uno de los hilos. Pasamos la preparación por harina y retiramos el exceso. Esto generará una delgada costra que evita que el pescado se pegue. 

Cocinamos al horno a fuego medio, unos 25 minutos de cada lado. Antes de dar vuelta, tenemos que ver que el filete de abajo esté totalmente cocido. Es importante no tocarlo hasta que no se haya dorado bien ya que corremos el riesgo de que se pegue en la parrilla.

Empanadas estilo japonés

"Empanadas estilo japonés"

Ingredientes:

Relleno:

- Carne de cerdo picada: 250g

- Jengibre: 2 cucharadas soperas

- Cebollas de verdeo: 5 cucharadas soperas

- Salsa de soja

- Vino blanco: 3 cucharadas soperas

- Ajo: 1 cucharada sopera

Salsa:

- Vinagre: 5 cucharadas soperas

- Salsa de soja: 1/2 vaso

Masa:

- Tapas para empanadas

Preparación:

Picamos bien chiquito la parte blanca y la parte vede de la cebolla de verdeo. Procesamos o mezclamos bien con la carne picada, un poco de sal y dos o tres cucharadas de salsa de soja. Rellenamos y reservamos. Cocinamos la mitad en una sartén de teflón con una película muy fina de aceite de girasol. Calentamos la sartén. Incorporamos de 1/2 a 1 centímetro de agua y tapamos para generar vapor y así cocinar las empanadas. 

A los 4 o 5 minutos destapamos, dejamos que termine de evaporar el agua y agregamos un poquito de aceite para dorar la pasta. Servimos acompañados con salsa de soja. Cocinamos la otra mitad en un caldo compuesto por agua, un poco de salsa de soja y cebolla de verdeo picada. Por último: servimos en el mismo caldo.

Torta mousse de dulce de leche y maní

"Torta mousse de dulce de leche y maní"

Ingredientes:

Bizcochuelo:

- Manteca: 80g

- Ralladura de limón: 1 cucharadita tamaño té

- Azúcar: 200g

- Huevo: 3 unidades

- Yema: 8 unidades

- Harina 0000: 120g

- Almidón de maíz: 100g

- Maní tostado: 50g

Mousse:

- Yema: 9 unidades

- Huevo: 1 unidad

- Azúcar: 90g

- Dulce de leche repostero: 250g

- Gelatina sin sabor: 14g

- Agua: 30cm3

- Cognac: 30cm3

- Crema de leche: 400g

Decorar:

- Chocolate con leche: 200g

- Manteca: 100g

- Dulce de leche: 100g

Preparación:

Batimos los huevos con las yemas a blanco. Agregamos el azúcar y seguimos batiendo. Sumamos la harina mezclada con el almidón de maíz y el maní tostado procesado en forma de lluvia e integramos de manera envolvente. Sumamos la manteca derretida y volvemos a integrar. Luego, llevamos a horno medio en un molde de 24 centímetros enmantecado y enharinado durante 40 minutos.

Mousse:

Llevamos las yemas a baño María (Sin tocar el recipiente del agua) y sumamos el azúcar. Batimos constantemente desde que ponemos las yemas. Sumamos el cognac. Una vez que espuma, seguimos batiendo fuera del fuego hasta que tome temperatura ambiente. Batimos la crema con el dulce de leche hasta lograr una consistencia espesa y sumamos la gelatina hidratada en agua. (Integrarla equiparando densidades)

Tortilla de zapallitos

"Tortilla de zapallito"

Ingredientes:

- Aceite de oliva

- Cebolla: 2 unidades

- Zucchini: 4 unidades

- Morrón rojo: 1 unidad

- Morrón verde: 1 unidad

- Sal y pimienta

- Chorizo colorado: 2 unidades

- Huevo: 14 unidades

- Queso cremoso: 300g

Preparación:

Cortamos todos los ingredientes en trocitos chicos o medianos y los salteamos en oliva. Salpimentamos. Retiramos y mezclamos el contenido con los huevos batidos. Con una buena base de aceite en la sartén volcamos la mitad de la preparación, una vez firme, rellenamos con queso cremoso, y cubrimos con la otra mitad de la preparación. Cocemos de un lado, damos la vuelta y terminamos de cocer el lado restante.

Cocadas

"Cocadas"

Ingredientes:

- Claras: 6 unidad

- Coco rallado: 300g

- Azúcar impalpable: 350g

- Ralladura de limón: 1 cucharadita tamaño té

- Dulce de leche

- Chocolate con manteca

- Chocolate blanco con manteca y lima

Preparación:

Batimos las claras a nieve. Una vez que estén a punto de agregar de a poco el azúcar impalpable. Incorporamos el coco rallado y la ralladura de limón. Acomodamos sobre una placa con papel manteca enmantecado las cocadas, armándolas con una cuchara. Las cocinamos a temperatura media hasta que estén doradas. Bañamos algunas con chocolate negro con manteca. Bañamos otras con el chocolate blanco con manteca y ralladura de lima. Abrimos al medio las que se cocinaron en forma de semiesfera y rellenamos con dulce de leche.

Tarta invertida de duraznos

"Tarta invertida de duraznos"

Ingredientes:

- Tapa para tarta: 1 unidad

Caramelo:

- Azúcar: 200g
- Manteca: 50g

Relleno:

- Durazno: 6 unidades

Extras:

- Helado

- Dulce de leche

Preparación:

Hacemos un almíbar con el azúcar en sartén. Sumamos la manteca y revolvemos. Retiramos del fuego, volcamos el caramelo en una tartera. Una vez que se enfríe un poco, colocamos las mitades de duraznos sin carozo con el hueco hacia arriba. Cubrimos con la tapa de tarta. Llevamos al horno hasta que la masa esté cocida. Servimos con helado y/o dulce de leche, ¡A su gusto!

Coco brownie

"Brownie's de coco"

Ingredientes:

- Manteca: 85g

- Chocolate semiamargo: 225g

- Azúcar: 150g

- Esencia de vainilla: 1 cucharadita tamaño té

- Huevo: 1 unidad

- Harina 0000: 35g

- Nuez: 100g

- Claras: 6 unidades

- Coco rallado: 300g

Preparación:

Precalentamos el horno a 175°C. Derretimos el chocolate junto con la manteca. Agregamos el azúcar y la esencia de vainilla. Luego, agregamos los huevos de a uno y después la harina. Batimos con batidos de mano durante 1 minuto.

Picamos las nueces, luego las agregamos y volcamos en una placa cuadrada de 20 centímetros enmantecada y con papel enmantecado. Extendemos la mezcla de cocada arriba. Cocinamos por 10 minutos aproximadamente.

Batimos las claras a nieve, agregamos el coco rallado con movimientos envolventes. Retiramos el brownie, colocamos la cocada sobre el brownie y terminamos la cocción hasta que el centro no se mueva liquido.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Torre de chocolate, crema y dulce de leche

"Torre de chocolate, crema y dulce de leche"

Ingredientes:

Bizcochuelo:

- Huevo: 2 unidades

- Crema de leche: 200cm3

- Café fuerte: 200cm3

- Aceite neutro: 60cm3

- Esencia de vainilla

- Azúcar: 300g

- Harina 0000: 180g

- Cacao amargo: 90g

- Polvo para hornear: 1 cucharadita tamaño té

- Sal: 1 pizca

Relleno:

- Dulce de leche repostero: 500g

- Crema de leche: 500g

- Azúcar impalpable: 100g

Cubierta:

- Crema de leche: 300g

- Chocolate semi-amargo: 200g

Preparación:

En un bol mezclamos los secos, el azúcar, la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal. Aparte, batimos los huevos, agregamos la crema de leche, el café frío, el aceite neutro y la esencia de vainilla. Sumamos los secos en forma de lluvia y batimos.

En moldes de tarta para pastelería, con papel manteca enmantecado y enharinado, llevamos al horno 5 bizcochuelos (La preparación alcanza para 5 unidades) por 20 minutos a temperatura media.

Colocamos un disco en la base y cubrimos con dulce de leche repostero. Colocamos el segundo disco y cubrimos con crema batida con azúcar. Cubrimos con el tercer disco y cubrimos con dulce de leche repostero. Colocamos el cuarto disco y colocamos la crema batida. 

Finalizamos con el último disco y cubrimos la torta con la crema de chocolate.

Tarta frutal con crema pastelera

"Tarta frutal con pastelera"

Ingredientes:

Crema pastelera:

- Yemas: 12 unidades

- Azúcar: 250g

- Almidón de maíz: 80g

- Leche: 1 Litro

- Esencia de vainilla: Cantidad necesaria

Masa:

- Harina 0000: 250g

- Sal: 1 cucharadita tamaño té

- Manteca: 150g

- Azúcar impalpable: 100g

- Yema: 4 unidades

- Esencia de vainilla

Relleno:

- Crema de leche: 1/2 parte

Frutas:

- Kiwi

- Ciruela

- Durazno

- Banana

- Higo

Preparación:

Batimos la manteca pomada con el azúcar. Sumamos las 4 yemas de a una mientras seguimos batiendo. Incorporamos la esencia de vainilla y la harina con la sal, integramos de a poco con la mano. Envolvemos en papel film y llevamos a la heladera por una hora. Fonsamos un molde de 24 centímetros con la masa, llevamos a horno de temperatura media por aproximadamente 20 minutos.

Hacemos la crema pastelera y la mezclamos con la crema batida. Cubrimos la masa con la mezcla de cremas y decoramos con gajos de frutas y más tarde llevamos al frío.

Crema pastelera:

Mezclamos la leche con la mitad del azúcar en una olla, calentamos. En un bowl mezclamos el azúcar con el almidón de maíz. Agregamos las yemas y revolvemos. Una vez que la leche esté hirviendo, volvamos la mitad sobre la mezcla de yemas mientras mezclamos. Llevamos nuevamente la otra mitad de la leche al fuego hasta que retome el hervor y volcamos en forma de hilo la mezcla de yemas, siempre revolviendo. Cuando hierva un minuto y espese ya estará lista. Pasamos a un bowl y cubrimos con papel film en contacto. Conservamos en la heladera por 2 días. Acuérdense que no se puede frizar.